Mijn moeder maakt de lekkerste rabarber! (punt).
En ik wilde wel eens weten hoe ze dat nou precies maakt, dus gister hadden we een date, we gingen samen rabarber maken.
Benodigdheden:
- Uiteraard rabarber stengels,
- Vanille suiker,
- Suiker (wit),
- en het geheime recept, Custard (nu geen geheim meer), dat kan ook maizena zijn,
- Grote pan (of twee),
- Schone potten om de rabarber in te wecken.
Ik heb 4kg rabarber van de markt gehaald, goed voor 8 voormalige groente/appelmoes potten te vullen met dit heerlijke goedje.
Als eerste de glazen groente poten goed schoonmaken, daarna nog een keer schoonmaken, ook goed de randen van de deksels schrobben.
Vervolgens hebben wij ze in de afwasmachine gedaan, die heeft een steriliseer-stand. Anders de potten in kokend water + soda uitkoken, ook de deksels.
Vervolgens de potten uitspoelen laten uitlekken op een schone, droge doek. Niet afdrogen, daarmee breng je weer viezigheid in de net gesteriliseerde pot, gewoon laten uitlekken.
De rabarber, ik heb 4kg gehaald, genoeg voor een voorraadje, ik moet het toch maken, dus dan gelijk maar genoeg rabarber voor een tijdje. Maar minder kan uiteraard ook, dan wel even de hoeveelheden suiker en custard aanpassen.
Eerst de rabarber goed schoonmaken, ik gebruik de afwaskwast om het modder/zand van de stengels te boenen.
Vervolgens de onderkant van de steel afhalen, en als je rabarber in de winkel koopt ook de (ingedroogde) bovenkant even afsnijden. Bij verse rabarber, zo uit de tuin in de pan, hoeft dat niet.
Vervolgens de rabarber in stukjes snijden, van ongeveer 5mm tot 1 cm. We zitten nu aan het einde van het rabarber seizoen, dan wordt de rabarber een beetje houteriger, dus kleinere stukjes snijden.
Dat allemaal in de pan, samen met een laagje water van ongeveer 2cm. Wij hebben het over twee pannen verdeelt, dat maakt het in begin wat gemakkelijker roeren, bij één volle pan was net tot de rand vol geweest en dat roert lastig (het slinkt gaandeweg nog).
Het geheel aan de kook brengen en daarna het voor zachter en steeds (of om de minuut) blijven roeren tot bijna alle rabarber stuk is en er een mooie rabarber massa overblijft.
Wij hebben toen alles weer in één pan gedaan.
Vervolgens de suiker. En dit gaat een beetje op gevoel en smaak, kwestie van proeven, niet alle rabarber heeft dezelfde smaak.
Wij gebruikten 4 zakjes vanillesuiker, en ongeveer 750gr suiker, niet in één keer erdoor maar in fases en tussendoor proeven.
Vervolgens de custard (of maizena), 3 eetlepels in een kommetje en met een beetje water alvast een papje maken waarin je de custard oplost. Je zou de custard ook zo in de pan kunnen doen maar dan heb je kans op custard (of maizena) klonten.
Vaak wordt maizena voorgeschreven om de rabarber te binden, maar het geheim van mijn moeders lekkere rabarber zit in het gebruik van custard als bindmiddel.
Giet niet gelijk het hele papje met custard in de pan maar 3/4 deel, kijk hoe het bind en waar nodig nog wat toevoegen of extra aanmaken.
Weer proeven, het mag niet meer wrang proeven, beetje zuur mag er nog wel inzitten maar zeker ook het zoet! Niet mierzoet, maar daar heeft iedereen een eigen mening over.
Alles klaar, en het smaakt goed? Pan van het vuur, naast je schone potten, en met een soeplepel/opscheplepel de rabarber in de potten scheppen. Pot boven de pan houden, wat er naast gegoten wordt valt zo weer in de pan en zit niet je hele keuken onder de rabarber.
Het is van belang de potten helemaal vol te gieten! er mag eigenlijk geen lucht meer tussen het deksel de de rabarber zitten. Voordat je de deksels er opdraait de rabarber die naast de pot en op de rand is geknoeid afvegen met een keukenrol, als de geknoeide rabarber net buiten de rand van de deksel zit kan dit gaan schimmelen, en dat willen we niet.
Deksels goed vastdraaien, op de kop laten afkoelen, datum er op en bewaren in de kelder + smullen maar!
Lekker ite!
En ik wilde wel eens weten hoe ze dat nou precies maakt, dus gister hadden we een date, we gingen samen rabarber maken.
Benodigdheden:
- Uiteraard rabarber stengels,
- Vanille suiker,
- Suiker (wit),
- en het geheime recept, Custard (nu geen geheim meer), dat kan ook maizena zijn,
- Grote pan (of twee),
- Schone potten om de rabarber in te wecken.
Ik heb 4kg rabarber van de markt gehaald, goed voor 8 voormalige groente/appelmoes potten te vullen met dit heerlijke goedje.
Als eerste de glazen groente poten goed schoonmaken, daarna nog een keer schoonmaken, ook goed de randen van de deksels schrobben.
Vervolgens hebben wij ze in de afwasmachine gedaan, die heeft een steriliseer-stand. Anders de potten in kokend water + soda uitkoken, ook de deksels.
Vervolgens de potten uitspoelen laten uitlekken op een schone, droge doek. Niet afdrogen, daarmee breng je weer viezigheid in de net gesteriliseerde pot, gewoon laten uitlekken.
De rabarber, ik heb 4kg gehaald, genoeg voor een voorraadje, ik moet het toch maken, dus dan gelijk maar genoeg rabarber voor een tijdje. Maar minder kan uiteraard ook, dan wel even de hoeveelheden suiker en custard aanpassen.
Eerst de rabarber goed schoonmaken, ik gebruik de afwaskwast om het modder/zand van de stengels te boenen.
Vervolgens de onderkant van de steel afhalen, en als je rabarber in de winkel koopt ook de (ingedroogde) bovenkant even afsnijden. Bij verse rabarber, zo uit de tuin in de pan, hoeft dat niet.
Vervolgens de rabarber in stukjes snijden, van ongeveer 5mm tot 1 cm. We zitten nu aan het einde van het rabarber seizoen, dan wordt de rabarber een beetje houteriger, dus kleinere stukjes snijden.
Dat allemaal in de pan, samen met een laagje water van ongeveer 2cm. Wij hebben het over twee pannen verdeelt, dat maakt het in begin wat gemakkelijker roeren, bij één volle pan was net tot de rand vol geweest en dat roert lastig (het slinkt gaandeweg nog).
Het geheel aan de kook brengen en daarna het voor zachter en steeds (of om de minuut) blijven roeren tot bijna alle rabarber stuk is en er een mooie rabarber massa overblijft.
Wij hebben toen alles weer in één pan gedaan.
Vervolgens de suiker. En dit gaat een beetje op gevoel en smaak, kwestie van proeven, niet alle rabarber heeft dezelfde smaak.
Wij gebruikten 4 zakjes vanillesuiker, en ongeveer 750gr suiker, niet in één keer erdoor maar in fases en tussendoor proeven.
Vervolgens de custard (of maizena), 3 eetlepels in een kommetje en met een beetje water alvast een papje maken waarin je de custard oplost. Je zou de custard ook zo in de pan kunnen doen maar dan heb je kans op custard (of maizena) klonten.
Vaak wordt maizena voorgeschreven om de rabarber te binden, maar het geheim van mijn moeders lekkere rabarber zit in het gebruik van custard als bindmiddel.
Giet niet gelijk het hele papje met custard in de pan maar 3/4 deel, kijk hoe het bind en waar nodig nog wat toevoegen of extra aanmaken.
Weer proeven, het mag niet meer wrang proeven, beetje zuur mag er nog wel inzitten maar zeker ook het zoet! Niet mierzoet, maar daar heeft iedereen een eigen mening over.
Alles klaar, en het smaakt goed? Pan van het vuur, naast je schone potten, en met een soeplepel/opscheplepel de rabarber in de potten scheppen. Pot boven de pan houden, wat er naast gegoten wordt valt zo weer in de pan en zit niet je hele keuken onder de rabarber.
Het is van belang de potten helemaal vol te gieten! er mag eigenlijk geen lucht meer tussen het deksel de de rabarber zitten. Voordat je de deksels er opdraait de rabarber die naast de pot en op de rand is geknoeid afvegen met een keukenrol, als de geknoeide rabarber net buiten de rand van de deksel zit kan dit gaan schimmelen, en dat willen we niet.
Deksels goed vastdraaien, op de kop laten afkoelen, datum er op en bewaren in de kelder + smullen maar!
Lekker ite!
Rabarber geweckt / Moeders recept
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire